Plante originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, la stevia ( Stevia rebaudiana ) produit des feuilles sucrées qui ont été récoltées depuis longtemps pour aromatiser les aliments et les boissons. Au cours des dernières années, un extrait de stevia, appelé rebaudioside A, est devenu de plus en plus populaire en tant que substitut du sucre naturel.
À zéro calorie, l’extrait de stevia ressemble au sucre mais est exponentiellement plus sucré.
Présent dans les aliments comme les boissons gazeuses, les bonbons et les produits de boulangerie pré-emballés, l’extrait de stevia est également vendu comme édulcorant de table. Les utilisations suggérées comprennent l’adoucissement du café et du thé, ainsi que l’aspersion de céréales, de flocons d’avoine, de fruits et de yaourts.
Apports nutritionnels
| Stevia Valeur nutritive | |
|---|---|
| Portion 1 paquet (1 g) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 0 | |
| Calories de graisse 0 | |
| Total Fat 0g | 0% |
| Graisse Saturée 0g | 0% |
| Graisse polyinsaturée 0g | |
| Gras monoinsaturés 0g | |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 0 mg | 0% |
| Potassium 0 mg | 0% |
| Glucides 1g | 0% |
| Fibre Alimentaire 0g | 0% |
| Sucre 0g | |
| Protéines 0g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 0% | |
| Calcium 0% · Fer 0% | |
| * Basé sur un régime de 2000 calories | |
Glucides dans Stevia
Il y a environ un gramme de glucides dans un seul paquet de stevia. Étant donné que de nombreux utilisateurs utiliseront plus d’un paquet, vous pouvez consommer plus d’un gramme de glucides dans votre café ou votre boisson lorsque vous utilisez cet édulcorant, mais cela ne contribuera pas de manière substantielle à votre apport en glucides.
La charge glycémique estimée de la stevia est de un.
Les graisses dans le stévia
Il n’y a pas de graisse dans la stévia.
Protéine dans Stevia
Stevia fournit zéro gramme de protéines.
Oligo-éléments dans le Stevia
Les micronutriments sont des vitamines et des minéraux (tels que le calcium et le fer) dont votre corps a besoin pour rester en bonne santé et fonctionner correctement. Stevia ne fournit pas de vitamines ni de minéraux.
Bienfaits pour la santé
Les aliments et les boissons édulcorés à l’extrait de stévia constituent probablement une option plus saine que des produits similaires contenant des édulcorants artificiels tels que l’aspartame. Mais pour une santé optimale, il est préférable de réduire les aliments transformés et de choisir des substituts naturellement sucrés tels que les fruits frais ou séchés.
Si vous recherchez un nouvel édulcorant naturel, vous pouvez également envisager l’ érythritol (alcool de sucre presque sans calories extrait de plantes).
Comme il ne contient pas de calories ni de glucides et ne cause pas de pic de glycémie, le stevia est considéré comme sûr pour les diabétiques . Mais les affirmations selon lesquelles toutes les formes d’extrait de stevia peuvent réellement améliorer la santé des patients diabétiques peuvent être sans fondement.
Des tests sur des animaux ont montré que le stévioside pouvait aider à réduire la pression artérielle et à réguler la glycémie chez les diabétiques, mais une étude de 2005 a conclu que le rébaudioside A ne fournissait pas les mêmes avantages.
Si vous envisagez de prendre régulièrement de la stévia pour le diabète (ou tout autre problème de santé), parlez-en d’abord à votre médecin. Se soigner soi-même et éviter ou retarder les soins standard peuvent avoir de graves conséquences.
Questions courantes
Où puis-je acheter de la stevia?
Stevia est le nom générique de l’édulcorant fabriqué à partir de l’extrait de plante.
Vous trouverez l’édulcorant vendu sous des marques telles que Truvia et Pyure dans les épiceries du pays. Cherchez-le dans l’allée où vous trouverez du sucre et d’autres édulcorants.
Si j’utilise de la stevia au lieu du sucre, est-ce que j’utilise la même quantité?
La stévia est estimée à 250 à 300 fois plus sucrée que le sucre. Vous n’utiliserez donc pas autant dans vos aliments et vos boissons.
Le facteur de conversion dépend de la marque et du type de stévia que vous achetez. Selon la manière dont l’édulcorant est produit, vous pouvez utiliser de 1 / 8ème à 1/2 cuillère à café de stevia pour chaque cuillère à café de sucre.
Puis-je utiliser la stevia dans les produits de boulangerie?
Plusieurs marques fabriquent des édulcorants à base de stevia spécialement destinés aux produits de boulangerie
Recettes et conseils d’utilisation
Si vous essayez de réduire votre consommation de sucre, essayez d’utiliser de la stévia dans votre café ou thé le matin. La stévia se marie bien aussi, elle est donc facile à utiliser dans les smoothies et les flocons d’avoine. Vous pouvez même garnir votre céréale de stevia si vous aimez un regain de douceur.
Vous trouverez également de nombreuses recettes en ligne pour vous aider à utiliser la stevia dans d’autres aliments tels que la sauce barbecue, les produits de boulangerie (muffins, pain et biscuits) et dans les desserts sucrés tels que la panna cotta et la mousse au chocolat.
Certaines personnes dégustent une différence dans leurs aliments lorsqu’elles utilisent de la stevia au lieu de sucre. Vous devrez donc peut-être expérimenter pour trouver le bon mélange pour vous et votre famille.
Allergies, effets secondaires et sécurité de Stevia
En 2008, après que plusieurs grandes entreprises du secteur alimentaire (dont Coca-Cola et PepsiCo) eurent effectué des études scientifiques selon lesquelles l’extrait de stevia était «généralement reconnu comme étant sans danger» ou GRAS, la Food and Drug Administration américaine en a approuvé l’utilisation comme additif alimentaire. Avant l’approbation de la FDA, la stevia ne pouvait être commercialisée que comme complément alimentaire et était généralement vendue sous forme d’extrait liquide dans les magasins d’aliments naturels.
Certains défenseurs de la santé condamnent l’approbation de l’extrait de stevia par la FDA, citant des recherches montrant que la consommation de stevia peut causer des dommages à l’ADN chez le rat. Il est important de noter que cette recherche a testé les effets du stevioside (un autre composé présent dans la stevia) et non du rebaudioside A. À ce jour, il n’y a aucune preuve convaincante que le rebaudioside A soit dangereux pour la consommation humaine.
Selon l’ Académie américaine de l’asthme, de l’allergie et de l’immunologie , de nombreuses histoires laïques parlent de réactions allergiques à la stevia (et à d’autres édulcorants). Mais mis à part un rapport publié sur une réaction allergique à la stevia, ces cas anecdotiques n’ont pas été étudiés. L’organisation suggère que des tests cutanés pourraient être réalisés pour potentiellement diagnostiquer une allergie.
Si vous soupçonnez une allergie à la stevia ou à tout autre édulcorant, discutez-en des symptômes avec votre fournisseur de soins de santé pour obtenir un diagnostic personnalisé.