50 min
moyenne
6 personnes
116 Kcal / 100gr
La farine de pois chiche est l’ un des chefs – d’œuvre de la cuisine ligurienne et est la recette ici pour le préparer. C’est une focaccia très fine caractérisée par une croûte dorée croquante. Comme beaucoup d’autres plats de cette région, elle est élaborée à partir de quelques ingrédients simples et pauvres: farine de pois chiche, huile d’olive vierge extra et sel. Nous vous donnons une recette pour le faire, mais si vous visitez la Ligurie, que ce soit pour des vacances ou pour toute autre chose, vous devez absolument essayer celle des » farinotti « .
ingrédients
Ingrédients Farine de pois chiche pour six personnes
- 500 gr de farine de pois chiche
- 2 litres d’eau
- poivre noir au goût
- 2 dl d’huile d’olive extra vierge de la Riviera italienne
- sel au goût
Recette et préparation
Comment faire de la farine de pois chiche
Diluez la farine de pois chiche avec de l’eau, en l’ajoutant petit à petit, en évitant de faire des grumeaux. S’il y avait des problèmes passés à travers une passoire pour éliminer précisément les mottes.
Salez, laissez reposer pendant au moins une demi-heure, mais de nombreux experts en porridge prolongent le temps à deux ou trois heures, et certainement pendant toute une nuit.
Pendant que la pâte repose, retirez la mousse qui finira par se former sur le dessus.
Au moment de consommer la farinata , prenez une casserole large et basse. Évidemment, il vous faudrait celle spéciale en cuivre étamé, versez la pâte (elle devrait atteindre une hauteur de 1 ou 1,5 cm), ajoutez l’huile, remuez pour mélanger et mettre au four.
Conseils:
En fonction de la taille de vos moules, vous obtiendrez une farinata différente, mais rappelez-vous que si le niveau de pâte est trop élevé, vous obtiendrez une sorte de polenta épaisse et non la vraie farinata.
- Pour cuire la farinata, le four doit avoir atteint une température d’environ 300 degrés. C’est le secret pour obtenir une farinata parfaite, avec la croûte croustillante typique. Généralement, dans les fours de la maison, il est difficile d’y arriver, mais il faut quand même régler la température maximale possible; si vous avez plutôt un four à bois, le résultat sera parfait.
- Cuire la farinata pendant environ 10 minutes.
Servez la farinata bien chaude sortant du four, saupoudrée d’un peu de poivre moulu ou écrasée pour le moment.
variantes:
Il existe également de nombreuses variantes de farinata, caractérisées par l’ajout d’autres ingrédients avant la cuisson; par exemple, des aiguilles de romarin (surtout dans l’ouest de la Ligurie), des oignons émincés, des artichauts tranchés minces et des saucisses émiettées. Nous nous souvenons également de la farinata avec le mouche blanche (c’est-à-dire le bébé poisson juvénile ou poisson bleu), chef-d’œuvre du goût authentique, un accord parfait entre les saveurs de la terre et de la mer, mais nous ne pourrons plus en manger, car la pêche à l’amarante est interdit par un règlement européen (absolument motivé par le souci de garantir la pêche dans l’avenir).