Recette : Comment préparer un tataki de thon au sésame

Ne faites jamais trop cuire le thon, il doit être rose à l’intérieur.Ily a peu de plats comme le tataki au thon en croûte de sésame , un plat simple et rapide à préparer, mais il est facile de se tromper si vous ne suivez pas certaines précautions.

Le tataki est une recette typiquement japonaise et consiste à cuire très rapidement dans l’assiette (ou dans la casserole) un filet de poisson ou de viande, puis de l’assaisonner de sauce de soja et de gingembre, qui est ensuite broyé, broyé et râpé une pâtes. Contrairement à beaucoup de gens qui pensent, le mot tataki た た き (émincé) désigne le gingembre réduit à des pâtes et non à la cuisine.

Filet de thon cru, recettes de thon, filet de thon au sésame et sauceOn dit que le tataki a été inventé en 1800 par un samouraï décontracté, Sakamoto Ryōma , inspiré par un groupe d’Européens rôtis au poisson grillé: la rencontre de la cuisine japonaise avec le grill européen, face à la mondialisation.

Sésame grillé, recettes au sésame, filet de thon en croûte de sésameHormis l’histoire, la croûte de sésame est la clé pour préparer un filet de thon parfait . Faites griller le sésame d’abord avec la sauce soja et badigeonnez le thon de moutarde pour rendre le bâtonnet de sésame mieux. La cuisson du filet est juste une poêle, la touche finale pour sceller la croûte . Mais revenons à la recette : voici comment transformer un simple filet de thon en un plat délicieux.

Ingrédients pour préparer le filet de thon au sésame (thon)

4 personnes

  • 300 grammes de filet de thon
  • une poignée de grains de poivre, de fenouil sauvage, de thym et de marjolaine
  • sauce soja, huile d’olive, graines de sésame, sucre, ail, vinaigre, gingembre haché
  • moutarde ou miso
  • 1 aubergine
  • ciboulette et amandes

Préparation du filet de thon au sésame

Couper les aubergines en fines tranches et les cuire sur la plaque chauffante jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pendant ce temps, écrasez l’ail et le gingembre et ajoutez-les à la sauce soja, avec le bout d’une cuillerée à thé de sucre et un filet de vinaigre. Remuer, tremper le thon et laisser mariner 15 minutes. Mettez les grains de poivre dans le pilon et les herbes aromatiques et pilez doucement.

Filet de thon au sésame et sauce soja.  Recette japonaise, thon poêlé!Croûte dehors et cru dedans!Retirez le thon de la marinade, faites griller les graines de sésame dans une casserole et mélangez-les avec un peu de sauce soja, puis mettez-les dans un plat. Badigeonner le filet de thon avec la moutarde, le faire passer dans les graines de sésame grillées et bien presser pour que le sésame adhère au filet, puis le cuire sur la plaque chauffante pendant quelques minutes, de sorte qu’il soit caramélisé et cru à l’intérieur.

Une fois cuit, coupez le thon en tranches pas trop fines, remettez-le dans la sauce soja et placez-le sur l’assiette en alternant les tranches de thon et d’aubergine que vous aurez assaisonnées d’huile d’olive. Décorer avec des amandes effilées et de la ciboulette hachée et servir immédiatement.

Filet de thon en croûte de sésame, recette japonaise, cuisine japonaisePour une présentation minimale, mais très zen, préparez une salade verte, coupez le filet de thon en tranches et disposez-le en éventail.

Cuisine japonaise, cuisine japonaise, recette japonaise au thonPour une salade tataki au thon différente, ajoutez un œuf dur et quelques petites tomates.

Suggestions pour un filet de thon en croûte de sésame parfaite

Thon géant, recettes au thon: tataki de thon en croûte de sésame.Utilisez uniquement du thon très frais: l’intérieur doit être assez cru.Le plat est assez simple, une seule précaution: ne pas trop cuire le thon, sinon il deviendra chaotique. Pour une présentation différente, vous pouvez couper le thon en petits morceaux, puis les envelopper dans des aubergines tranchées.

Quel vin combiner avec un filet de thon en croûte de sésame?

Le thon contredit l’un des vieux clichés sur le vin: ne combinez jamais le vin rouge au poisson. La combinaison ne pose pas de problème, dans le plat nous avons surtout des sensations salées, qu’il faut opposer à la fraîcheur, à la rondeur et au fruit. Nous évitons les vins trop alcoolisés et tanniques qui n’aiment pas le sel, ni les vins à forte saveur barricadée. Choisissez un vin mi-corsé et légèrement épicé. Le Pinot Noir de la cave Dornach, avec ses tanins veloutés et ses références éthérées persuasives, est le vin idéal pour le tunaki de thon au sésame.

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