La peau d’une aubergine peut être mangée, mais il est préférable de la manger quand l’aubergine n’est pas encore bien mûre. Les aubergines plus mûres sont d’avantage amères et deviennent plus décolorées. Pour cette raison, les aubergines trop mûres doivent être pelées avant d’être consommées.
La valeur nutritionnelle
L’aubergine ne contient pas beaucoup de nutriments, elle est aussi faible en calories. Une portion d’aubergine crue contient 188 milligrammes de potassium, 7 milligrammes de calcium, 11 milligrammes de magnésium, 18 microgrammes d’acide folique et 2,5 grammes de fibres alimentaires. Vous obtiendrez plus de fibres en mangeant la peau plutôt qu’en la pelant.
Choisir une aubergine
Lorsque vous choisissez une aubergine, assurez-vous que sa peau est lisse et de couleur uniforme avec des tiges bien vertes. Les taches bronzatres peuvent être des taches de décomposition. Choisissez des aubergines plus petites afin qu’elles soient moins amères. Ne coupez l’aubergine que lorsque vous vous apprêtez à la manger, sauf si vous la congelez. Elle peut être congelée jusqu’à six mois.
Aubergines blanches
Les aubergines blanches sont plus petites que les aubergines violettes et sont généralement plus tendres. Elles sont également plus crémeuses que les aubergines violettes. Les aubergines blanches ont une peau plus dure et doivent être épluchées avant d’être consommées.