La courgette contient environ 95% d’eau en poids. Parce que la majeure partie de cette eau se trouve dans la chair du légume, sa peau est une source plus concentrée d’éléments nutritifs. Une courgette pelée est non seulement pauvre en vitamine C et en potassium, mais elle est également pratiquement dépourvue de fibres et de vitamine K. La peau elle-même est une riche source de caroténoïdes antioxydants, notamment de lutéine, de zéaxanthine et de bêta-carotène.
La peau de la courgette peut néanmoins également contenir une concentration élevée de pesticides si elle n’est pas issue de l’agriculture biologique et peut être contaminé par des bactéries si elle n’est pas bien lavé ou servie cru.
Vous pouvez aussi rincer et frotter vos courgettes avec une brosse à légume, cela éliminera de nombreux contaminants bactériens et chimiques.
Les fruits et les légumes à peau fine ont tendance à être davantage contaminés par les pesticides s’ils ne sont pas bios. Si vous n’achetez que certains de vos produits dans la section des produits biologiques, choisissez les variétés à peau fine.