La peau est du kaki parfaitement comestible. Elle est particulièrement riche en bêta-carotine et en minéraux, tels que le sodium, le magnésium, le calcium et le fer. Des études ont montré que le kaki contenait également deux fois plus de fibres alimentaires (essentiellement dans la peau) pour 100 g que les pommes, ainsi que davantage de composés phénoliques censés éviter les maladies cardiaques.
