Les citrouilles (ainsi que les potirons et les potimarrons) sont non seulement délicieuses, mais aussi incroyablement nutritives. Elles sont généralement produites localement et peuvent être utilisées de nombreuses façons. Cependant, leur préparation peut sembler fastidieuse, en particulier l’enlèvement de la peau. Il existe cependant de nombreuses variétés à peaux comestibles.
Bien qu’il existe cent types différents de citrouilles et de courges, les deux plus populaires pour la cuisine sont la citrouille de hokkaido et la courge musquée. De temps en temps, vous pouvez également trouver des courges muscat.
Citrouilles d'Hokkaido
Les citrouilles d’Hokkaido sont parmi les citrouilles les plus faciles à préparer et à conserver. Leur saveur et leur petite taille leur permettent d’être particulièrement appréciées. Elles sont rondes, de la taille d’un repas et de couleur orange vif. La peau d’une citrouille de hokkaido est parfaitement comestible et n’a pas besoin d’être retirée, quelle que soit la façon dont vous souhaitez la préparer.
Que vous rôtissiez la citrouille d’hokkaido au four, que vous en fassiez une soupe ou que vous la fassiez cuire à la poêle, vous pouvez laisser la peau.
Les citrouilles Hokkaido peuvent être utilisées pour tout, des soupes aux légumes rôtis, en purée (similaire à la purée de patates douces), en poêles et ajoutés aux salades, ou même pour des desserts comme les gâteaux à la citrouille et les muffins.
Courge butternut (ou courge musquée)
La courge butternut (ou courge musquée) est populaire et omniprésente. Elle a une peau jaune rosé pâle et est en forme de poire. Son intérieur est orange clair et elle a un goût légèrement beurré, d’où son nom.
La peau de la courge musquée est très fine mais assez dure. La peau peut être facilement enlevée avec un éplucheur de légumes, mais pour la plupart des recettes, il n’est vraiment pas nécessaire de le faire.
Si vous envisagez de faire rôtir la courge musquée, il est probablement préférable d’enlever la peau, car elle prend trop de temps pour se ramollir. Cependant, si vous envisagez de l’utiliser pour faire une soupe ou pour l’écraser, il n’est pas nécessaire de retirer la peau. Si vous décidez d’enlever la peau, vous pourrez vous en servir pour faire un merveilleux plat de légumes poêlé (il suffit alors de la faire revenir avec des oignons et des carottes).