L’huile de moutarde, ou sarson ka tel, est une huile couramment utilisée dans la cuisine indienne. L’huile fournit une saveur piquante, une texture unique et une couleur brun rougeâtre. L’huile de moutarde est extraite des graines de moutarde noires, brunes et blanches et procure des bienfaits pour la santé du cœur en raison de son équilibre en acides gras poly et monoinsaturés. On pense également que l’huile de moutarde est bénéfique pour la peau et les cheveux.
Apports nutritionnels
| Huile de moutarde Valeur nutritive | |
|---|---|
| Taille de portion 1 cuillère à soupe | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 124 | |
| Calories de graisse 124 | |
| 14g de graisse totale | 21% |
| Graisse Saturée 1.6g | 1% |
| Graisse polyinsaturée 3g | |
| Graisse Monoinsaturée 8g | |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 0 mg | 0% |
| Potassium 0 mg | 0% |
| Glucides 0g | 0% |
| Fibre Alimentaire 0g | 0% |
| Sucre 0g | |
| Protéines 0g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 0% | |
| Calcium 0% · Fer 0% | |
| * Basé sur un régime de 2000 calories | |
Graisses à l’ huile de moutarde
Il existe trois types de graisse dans l’huile de moutarde.
Il y a une petite quantité de graisse saturée dans cette huile. Les graisses saturées sont considérées comme des graisses moins saines, car elles peuvent contribuer aux maladies cardiaques. L’American Heart Association recommande de choisir des huiles contenant moins de 4 grammes de graisses saturées par cuillère à soupe. L’huile de moutarde fournit un peu moins de 2 grammes de graisses saturées par cuillère à soupe, soit environ 1% de l’apport quotidien recommandé.
Vous obtenez également 3 grammes de gras polyinsaturéslorsque vous consommez une cuillère à soupe d’huile de moutarde.
Les graisses polyinsaturées sont liquides à la température ambiante et peuvent améliorer la santé cardiaque lorsque vous les utilisez pour remplacer des graisses moins saines (comme les graisses saturées) dans votre alimentation. Les graisses polyinsaturées sont considérées comme une « bonne » graisse.
La plupart des graisses contenues dans l’huile de moutarde sont des graisses monoinsaturées. Les acides gras monoinsaturés proviennent principalement de sources végétales, telles que les avocats, les noix ou les graines.
On pense que les acides gras monoinsaturés, également appelés AGMI, augmentent votre taux de cholestérol HDL ou «bon» cholestérol. Les experts en santé recommandent de remplacer les graisses moins saines (telles que les graisses saturées et trans) par des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées. L’Académie de nutrition et de diététique recommande que 15 à 20% de votre apport calorique provienne d’acides gras monoinsaturés.
Glucides dans l’ huile de moutarde
Les graines de moutarde fournissent des glucides sous forme de fibres et d’amidon. Mais il n’y a pas de glucides dans l’huile de moutarde. La charge glycémique estimée de l’huile de moutarde est nulle.
Protéine dans l’ huile de moutarde
Les graines de moutarde fournissent des protéines. Mais même si l’huile de moutarde provient de graines de moutarde, il n’y a pas de protéines dans l’huile de moutarde.
Oligo-éléments dans l’ huile de moutarde
Selon certaines données de l’USDA, même si certaines sources de santé et de beauté affirment que le produit va fournir des micronutriments importants, l’huile de moutarde ne fournit ni vitamines ni minéraux .
Bienfaits pour la santé
Lorsque vous consommez de l’huile de moutarde, vous augmentez votre consommation d’acides gras oméga-3 et oméga-6, deux types de gras polyinsaturés. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont des graisses essentielles. Ce sont des graisses qui doivent être consommées dans le régime alimentaire car votre corps ne les produit pas.
Les acides gras oméga-3 contenus dans l’huile de moutarde (1 862 mg) aident à réduire la coagulation du sang et l’inflammation dans le corps et peuvent également aider à dilater les vaisseaux sanguins et à faire baisser la pression artérielle. Les oméga-6 dans l’huile de moutarde (33424 mg) aident à réduire votre risque de maladie cardiaque et peuvent également contribuer à réduire votre risque de cancer.
Les acides gras monoinsaturés dans l’huile de moutarde sont également bénéfiques pour la santé. Des recherches ont montré que lorsque vous remplacez les graisses saturées par des graisses monoinsaturées, votre risque d’événements cardiovasculaires ou de décès cardiovasculaire est réduit. En outre, des études ont montré qu’une consommation accrue de graisses monoinsaturées réduisait le risque de mortalité et d’accident vasculaire cérébral toutes causes confondues.
Si vous choisissez d’inclure de l’huile de moutarde dans votre alimentation, il est important de vous rappeler que cette huile, comme toute huile, est grasse. Les graisses apportent 9 calories par gramme au lieu de quatre calories par glucides et protéines. Ainsi, même si l’huile de moutarde est considérée comme une graisse saine, vous devez la consommer avec modération afin d’atteindre et de maintenir un poids santé.
Questions courantes
À part la cuisine, quelles sont les autres utilisations de l’huile de moutarde?
Certaines huiles de moutarde que vous voyez en ligne ou en magasin ne sont pas destinées à la consommation. Certaines personnes utilisent l’huile de moutarde pour la santé des cheveux et de la peau. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes de l’huile de moutarde en dehors de la cuisine:
- Huile de moutarde pour la peau. L’huile de moutarde est souvent utilisée comme huile de massage pour le corps ou le cuir chevelu. Lorsque vous achetez cette huile, la bouteille indiquera généralement que l’huile est destinée à un usage externe uniquement. Pour utiliser l’huile, versez simplement une petite quantité dans la paume de votre main et frottez-la contre la peau. Les personnes qui utilisent de l’huile de moutarde sur la peau affirment qu’elle aide à réduire l’apparence des rides et des ridules, à réduire les taches brunes et même à réduire l’acné. Les fans de l’huile disent également qu’elle aide à soulager les douleurs musculaires lors de l’utilisation pendant le massage.
- Huile de moutarde pour les cheveux. Les personnes qui utilisent l’huile de moutarde sur les cheveux croient que cela aide à réduire le vieillissement prématuré si vous la massez le cuir chevelu la nuit. Certains disent que cela peut même aider à réduire la perte de cheveux ou à améliorer la croissance des cheveux, bien que les preuves scientifiques pour soutenir ces bienfaits pour la beauté manquent.
Quel est le meilleur moyen de stocker l’ huile de moutarde ?
L’huile de moutarde doit être conservée dans un récipient hermétique et stockée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Conseils de cuisson et de préparation
L’huile de moutarde a un point d’éclair plus élevé que les autres types d’huiles saines telles que l’huile de canola, l’huile d’olive ou même l’huile de carthame. Le point d’éclair, ou point de fumer, est la température à laquelle une huile commence à fumer des émanations. Comme l’huile de moutarde a un point de fumée qui se situe à environ 250 ° C (480 ° F), elle est souvent utilisée pour la friture et d’autres techniques de cuisson à haute température.
En plus de la friture, l’huile de moutarde peut également être utilisée pour les sautés, les friandises cuites au four, les glaçages à la viande et les vinaigrettes.
Allergies et Interactions
Selon la base de données Therapeutic Research Center Natural Medicine , l’huile de moutarde appliquée par voie topique peut irriter la peau. Les symptômes peuvent inclure des rougeurs, des démangeaisons ou une irritation.
Les allergies à la moutarde ne sont pas rares. Si vous avez une allergie à la moutarde, vous risquez de présenter des symptômes si vous consommez de l’huile de moutarde. Ces symptômes peuvent inclure une éruption cutanée n’importe où sur le corps, des picotements ou des démangeaisons dans la bouche. Des symptômes plus graves peuvent inclure un gonflement du visage, de la gorge et / ou de la bouche, des difficultés respiratoires, un asthme sévère, des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements.
Si vous pensez que vous êtes allergique à la moutarde ou à l’huile de moutarde, consultez votre fournisseur de soins de santé pour obtenir un diagnostic approprié et des conseils pour gérer les symptômes.