Cheminée, parfum d’ambiance et dimanche froid de l’après-midi: c’est la première image qui me vienne à l’esprit en pensant aux marrons. Ce fruit crée une douce chaleur familiale et le goût parfumé se dégage dans l’air lorsque, tous rassemblés, ils grignotent agréablement les marrons grillés. Mais les châtaignes sont bien plus: ce sont des fruits très polyvalents, qui peuvent être utilisés dans différentes préparations, telles que les premier et deuxième plats, ainsi que les gâteaux typiques. De plus, la farine obtenue à partir de châtaignes peut remplacer avantageusement les farines classiques. Partons immédiatement pour découvrir quelques astuces pour cuisiner ces fruits typiques de la saison automnale.
Avec un petit couteau, vous devez couper la châtaigne de quelques centimètres pour l’empêcher d’éclater pendant la cuisson. Transférer dans la casserole et cuire environ trente minutes à feu moyen, de préférence placé sur un épandeur. Secouez la poêle, ici et là, pour favoriser une cuisson homogène. À la fin de la cuisson, enveloppez-les dans un linge humide pendant environ dix minutes. Consommez-les quand ils sont encore chauds, vous pourrez ainsi éliminer plus facilement la peau et goûter aux marrons grillés avec toute leur saveur et leur parfum. Alternativement, vous pouvez conserver les châtaignes grillées pendant deux jours.
Comme nous l’avons mentionné, si vous n’avez pas la casserole classique avec des trous, ne désespérez pas, nous avons un autre système pour vous permettre de cuire les marrons sur votre cuisinière.
Après les avoir coupés, laissez-les tremper pendant une heure. Égouttez-les bien et transférez-les dans une casserole commune, mais suffisamment grande pour accueillir tous les marrons sans trop les chevaucher. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen en vous rappelant de retourner les châtaignes de temps en temps pour qu’ils puissent cuire de chaque côté. Une fois cuits, frottez-les dans un linge pour les éplucher et savourez vos marrons chauds faits maison.
COMMENT FAIRE CUIRE DES CHÂTAIGNES SÉCHÉES
Pour consommer des châtaignes séchées, il est d’abord nécessaire de les réhydrater. Placez-les dans un grand bol et laissez-les tremper pendant deux jours en changeant l’eau toutes les douze heures avec un peu de bicarbonate. Une fois que le temps nécessaire est écoulé, retirez leur peau afin qu’ils deviennent plus doux, laissez-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres. À ce stade, après avoir réhydraté et bouilli, vous pouvez décider comment cuire les châtaignes molles et séchées: si vous les utilisez dans d’autres recettes, telles que des soupes, des gâteaux, une crème pour garnir les tartes ou, tout simplement, cuire encore quinze minutes avec du miel et du sucre, pour les utiliser dans des préparations sucrées ou pour les goûter.
COMMENT FAIRE CUIRE DES MARRONS CUITS
Les châtaignes cuites sont une bonne base pour préparer d’autres plats délicieux. Lavez les marrons sous l’eau courante et faites l’incision avec le couteau. Transférez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau et commencez la cuisson. Si vous avez l’intention de les utiliser pour la préparation de recettes salées, vous pouvez ajouter un peu de sel, de romarin et de feuilles de laurier à l’eau ou même un verre de vin rouge. Après quarante minutes, vos châtaignes devraient être prêtes à s’écouler et à se peler.
En conservant l’eau de cuisson, vous pouvez la réutiliser pour les soupes, mais aussi pour le risotto, les pâtes et la viande.
Si, toutefois, vous avez l’intention de manger ces fruits comme collation sucrée ou de les utiliser pour préparer des desserts, ajoutez un peu de cannelle et de gingembre à l’eau. Pour que la cuisson soit la même pour chaque fruit, choisissez des châtaignes de même taille lors de l’achat. Si vous souhaitez réduire de moitié le temps de préparation, choisissez des techniques de cuisson plus rapides, comme la cuisson des châtaignes au micro-ondes ou leur cuisson à l’aide d’un autocuiseur.
Si éliminer la peau vous semble la partie la plus ennuyeuse, nous avons un truc pour vous: ajoutez un peu d’huile à l’eau de cuisson.
CONFITURE DE MARRONS
La confiture de châtaignes est également appelée « crème de châtaignes », bien qu’il existe des différences entre les deux fruits, comme la culture (le châtaignier est un arbre sauvage typique de la forêt, tandis que les châtaignes sont cultivées), apparence et taille.
Pour commencer, nettoyez les châtaignes en lavant et en pratiquant l’incision. Mettez-les dans une casserole pleine d’eau, faites-les cuire environ quarante minutes après les avoir fait bouillir et, en fin de cuisson, laissez-les encore pendant environ dix minutes dans la casserole.
Égouttez-les, attendez un peu, laissez-les refroidir légèrement, retirez la peau et la peau. Ensuite, obtenez une crème en mélangeant la pulpe désormais molle, à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un mélangeur. Pesez la crème obtenue: pour 500 g de purée de châtaignes, vous devez utiliser 160 g de sucre et 125 ml d’eau. Sur une flamme douce, créez un sirop avec de l’eau et du sucre, presque pour le faire caraméliser, et ajoutez la crème. Mélangez et, si vous le souhaitez, vous pouvez combiner les ingrédients pour caractériser votre confiture, tels que la vanille, le zeste d’orange et la cannelle.
La confiture est prête, il suffit de la mettre dans les pots préalablement stérilisés.
FARINE DE CHÂTAIGNE
La farine de châtaigne est très polyvalent dans la cuisine, même si seulement ces dernières années redécouvre moments de gloire. En fait, dans le passé, c’était la farine la plus utilisée, en particulier chez les montagnards.
Pour obtenir ce produit de couleur noisette, les châtaignes fraîches sont séchées puis broyées. Malgré son goût légèrement sucré, cette farine est utilisée dans les préparations sucrées et salées.
Pendant le déjeuner du dimanche d’automne, quoi de mieux qu’un bon plat de pâtes faites maison? Peut-être des gnocchis, mais en utilisant une farine différente de celle habituelle, qui s’équilibrera avec les saveurs les plus déterminées du fromage. Le gnocchi de châtaigneils sont un plat typique des traditions Valtellina della Valchiavenna. Vous pouvez également préparer des raviolis, en les bourrant d’herbes et d’herbes ou même de citrouille, pour expérimenter les combinaisons de goûts les plus recherchées.
En plus de pouvoir préparer des pâtes fraîches avec de la farine de châtaigne, il est également possible de faire différents desserts. Comme le fameux castagnaccio , un gâteau typique de différentes régions du nord de l’Italie, est arrivé jusqu’en Corse. C’est un bonbon aux origines anciennes et pauvres, qui se souvient des fêtes lointaines et de toutes les traditions italiennes.
Il existe encore une autre recette, qui rend le vers au cousin français plus connu: les crêpes à la farine de châtaigne. En fait, c’est la recette toscane de « necci », des crêpes cuites – à l’origine – sur la cheminée, dans un pot spécial.
PREMIERS PLATS AUX MARRONS
Nous avons vu comment cuire des châtaignes selon différentes méthodes de cuisson. Il ne vous reste plus qu’à apprendre à les utiliser pour cuisiner de délicieux plats. En commençant par les premiers, ils rempliront votre cœur, ainsi que votre estomac, pendant les froides journées d’automne.
Comme une bonne soupe à la châtaigne et à l’orge. Pour cette recette, vous devez faire bouillir les marrons dans une grande casserole remplie d’eau parfumée au laurier. Dans une casserole séparée, dorer l’oignon, ajouter des morceaux de pomme de terre, de sauge et de romarin et cuire quelques minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et une pincée de sel et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. À ce stade, vous pouvez mélanger les châtaignes (si vous préférez, créer une purée avec une partie du fruit) et de l’orge précuite. Cuire encore vingt minutes pour que tous les ingrédients soient parfaitement liés. Assaisonner avec du sel et du poivre et servir avec des morceaux de pain grillé.
Les châtaignes vont bien aussi avec les pâtes: pour une première plus rustique et traditionnelle, vous pouvez les utiliser pour enrichir les pâtes et les haricots, ou les pâtes aux pois chiches. Si vous recherchez quelque chose de moins corsé, peut-être pour préparer vos invités, vous pouvez parier sur les tagliolini aux taches et aux marrons: la saveur du salami équilibrera parfaitement les marrons délicats. La préparation de ce plat est très simple: réduisez le point et les marrons bouillis en petits morceaux, faites-les cuire dans une casserole dans laquelle vous avez préalablement fait frire l’oignon avec l’huile.
Cuire 5 minutes, mélanger au vin blanc, ajouter quelques louches d’eau de cuisson des pâtes. Salez, poivrez et ajoutez les pâtes, après les avoir égouttées avec soin. Si vous aimez les textures plus crémeuses, ajoutez un peu de crème.
Et ce n’est pas ici, car parmi les premiers plats, vous ne pouvez pas manquer une alternative aux pâtes, comme un bon risotto.. Vous devez faire bouillir les marrons et les priver de leur peau. Émietter et garder de côté. Dans une casserole assez grande, faites revenir un peu d’oignon dans une noix de beurre. Ajouter les marrons et le riz, bien mélanger pendant quelques minutes et mélanger avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, versez quelques louches de bouillon pour couvrir le riz, mais sans exagération. Mélangez et, lorsque le bouillon commence à rétrécir trop, ajoutez-en plus, en contrôlant également le goût du sel. Une fois la cuisson terminée, ajoutez une pincée de poivre, un peu de beurre, le parmesan, remuez et laissez reposer quelques minutes. Servez le risotto avec quelques feuilles de laurier comme décoration et des flocons de parmesan.
DEUXIÈME COURS AUX MARRONS
Pour certaines personnes, le deuxième cours compte plus que le premier. Mais souvent, c’est aussi celui qui crée le plus de doutes, peut-être par manque d’idées ou par envie d’apporter un plat spécial à la table, mais nous ne sommes pas aussi doués pour le feu. Parfois, il suffit de modifier légèrement la recette originale ou d’utiliser des ingrédients que nous avons généralement tendance à ne pas évaluer correctement, peut-être parce qu’ils sont trop simples. Les marrons sont l’exemple classique.
Essayez de préparer un rôti de porc avec des châtaignes pour les déjeuners et les dîners importants. La saveur sera particulière, grâce au goût et à la consistance des marrons qui, convenablement disposés, peuvent également décorer le parcours.
Si vous recherchez un plat plus simple mais tout aussi valable, essayez-le.châtaignes et speck avec du romarin avec du fromage à tartiner , un très joli second plat, également grâce au croquant du speck bruni dans une casserole. Un plat à préparer pour les jours d’automne les plus doux, lorsque nous voulons apporter des saveurs plus fraîches, mais en utilisant des produits de saison.
Et puis il y a les boulettes de viande, pour un deuxième plat végétarien: réduire les marrons cuits à la purée, ajouter un peu de ricotta, saler et poivrer. Mélangez bien les ingrédients et si le mélange semble trop liquide, ajoutez de la chapelure. Former des boulettes de viande et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ trente minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Les châtaignes sont excellentes également consommées dans les salades fraîches avec des épinards crus, des tranches de pomme, quelques noix et une vinaigrette à l’huile et au citron. Simple et bon.
BONBONS AUX MARRONS
Et nous voici au moment le plus gourmand, celui qui fera le plus plaisir des enfants: les bonbons.
En fait, avec les châtaignes, vous pouvez faire des desserts vraiment spéciaux, certains même étonnants, ou une délicieuse crème à la châtaigne pour garnir des desserts élaborés, ou de la glace.
Comme le zuccotto à la crème de ricotta et aux châtaignes , un dessert à manger à la cuillère, idéal également pour conclure glorieusement les déjeuners les plus importants, tels que Noël.
La croûte de chocolat contient une garniture de génoise et une crème délicieuse. Même ce bonbon, beau à voir et bon à manger, vient de Toscane.
Un autre dessert à manger, adapté aux adultes, est le tiramisu aux châtaignes et au whisky, une réinterprétation raffinée du dessert italien typique.
Mais revenons aux enfants *, où vous pourrez préparer des muffins aux marrons que tous les membres de la famille pourront déguster au petit-déjeuner ou au goûter.
Au petit-déjeuner, pourquoi ne trempez-vous pas dans le lait des biscuits aux châtaignes ? Ils sont excellents à déguster même les après-midi d’automne, en sirotant une tasse de thé.