La carence en vitamine C est relativement rare dans les pays développés, mais touche encore plus de 1 personne sur 20.
Puisque les humains ne peuvent pas fabriquer de la vitamine C ou la stocker en grande quantité, elle doit être consommée régulièrement pour prévenir les carences, idéalement à travers les fruits et légumes frais.
Il existe de nombreux signes et symptômes de carence, dont la plupart sont liés à des altérations de la production de collagène ou manque d’antioxydants.
Certains des premiers signes de carence comprennent la fatigue, les gencives rouges, les ecchymoses, les saignements, les douleurs articulaires et la peau sèche.
Au fur et à mesure que la carence progresse, les os peuvent devenir cassants, des déformations des ongles et des cheveux peuvent se développer, les plaies peuvent prendre plus de temps à cicatriser et le système immunitaire en souffre.
L’inflammation, l’anémie ferriprive et la prise de poids inexpliquée peuvent être d’autres signes à surveiller.
Heureusement, les symptômes de carence sont généralement résolus une fois que les niveaux de vitamine C sont rétablis.